🍽️ Od kosztowej spirali do rentownego modelu biznesowego

Branża: gastronomia / catering / horeca Czas trwania procesu: kilka miesięcy Prowadzący: Damian Michalik – doradca strategiczny, mentor, twórca autorskich modeli rozwoju

🔍 WYZWANIE

Firma z sektora horeca zgłosiła się z problemem braku rentowności. Właściciel skarżył się na:

• nadmierne koszty operacyjne
• „przejadanie” zysków przez pracowników
• brak opłacalności bieżącej działalności
• niekontrolowane wydatki na naprawy starych aut cateringowych

🧠 DIAGNOZA

W trakcie procesu doradczego ujawniono szereg kluczowych obszarów wymagających zmiany:

• Koszty napraw aut przewyższały miesięczne raty leasingu nowych pojazdów
• Brak analizy kompetencji zespołu — właściciel nie znał talentów i doświadczenia pracowników
• Nieefektywny system wynagrodzeń — niskie pensje, niekontrolowane zużycie produktów, brak motywacji
• Brak wizji rozwoju i strategii — firma działała reaktywnie, bez planu
• Słaba komunikacja z klientem — brak szybkiej reakcji na opinie i komentarze w sieci
• Brak struktury operacyjnej — właściciel samodzielnie „ogarniał” wszystkie obszary działalności

💡 INTERWENCJA

Damian Michalik przeprowadził autorski proces doradczy, obejmujący:

• Kreatywne warsztaty z zespołem — odkrywanie talentów, wizji i potencjału pracowników
• Analizę SWOT i budowę nowego modelu biznesowego
• Reorganizację struktury kosztów i systemu wynagrodzeń
• Wdrożenie leasingu nowych aut cateringowych
• Zidentyfikowanie kluczowych kompetencji w zespole — m.in. . odkrycie, że zatrudniona jako kierowca pracownica była wcześniej menedżerką dużej restauracji hotelowej
• Przeszeregowanie zespołu — odejście od modelu „przyuczania” na rzecz optymalnego wykorzystania umiejętności, co znacząco wpłynęło na jakość potraw i usług
• Usprawnienie komunikacji z klientami — wdrożenie szybkiej reakcji na każdy komentarz w sieci, co poprawiło wizerunek i lojalność konsumencką
• Wdrożenie struktury operacyjnej — praca nie tylko z właścicielem, ale także z nowo powołaną kadrą zarządczą
• Zastosowanie modelu zegara — autorski mechanizm organizacyjny, który pokazał zespołowi, jak funkcjonuje dobrze naoliwiony system, podobnie jak w przypadku transformacji firmy architektonicznej

🚀 EFEKTY

• Spadek kosztów działalności z 95% do 35% względem przychodów
• Wzrost rentowności i satysfakcji właściciela
• Nowe rynki zbytu:
  • posiłki regeneracyjne dla zakładów pracy
  • dostawy do prywatnych przedszkoli
  • obsługa eventów i imprez firmowych
• Zespół zyskał motywację i zaangażowanie — dzięki lepszemu systemowi premiowania i uznaniu talentów
• Poprawa jakości usług i potraw — dzięki właściwemu dopasowaniu ludzi do ról
• Wzrost zaufania klientów — dzięki aktywnej i empatycznej komunikacji online
• Uspójnienie zarządzania — dzięki wdrożeniu struktury operacyjnej i pracy z kadrą zarządczą
• Zespołowe zrozumienie procesów — dzięki modelowi zegara, który stał się punktem odniesienia dla codziennego działania

✨ PODSUMOWANIE

To nie była tylko zmiana operacyjna — to transformacja kultury organizacyjnej i sposobu myślenia o biznesie. Dzięki uważnemu podejściu, kreatywnym warsztatom i strategicznej analizie, firma przeszła od chaosu kosztowego do świadomego, rentownego modelu działania. A wszystko zaczęło się od rozmowy — i od przeczytania jednego pominiętego CV.